黑米的蛋白质含量相对较高，属于优质植物蛋白来源。每100克黑米约含8-10克蛋白质，高于普通大米，且富含必需氨基酸。
黑米的蛋白质含量在谷物中表现突出，其蛋白质结构包含较多的赖氨酸和色氨酸，这两种氨基酸在谷物中通常含量较低。黑米蛋白质的消化吸收率可达70％以上，与豆类搭配食用可提高蛋白质利用率。除蛋白质外，黑米还含有丰富的B族维生素、铁、锌等矿物质，以及特有的花青素等抗氧化成分。长期适量食用有助于改善贫血、增强免疫力，对心血管健康也有益处。
建议将黑米与红豆、藜麦等食材搭配烹调，既可提高蛋白质互补作用，又能增加膳食纤维摄入。食用前需充分浸泡4-6小时，烹饪时适当延长煮制时间。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免消化不良。糖尿病患者需注意黑米的升糖指数虽低于白米，但仍需控制总碳水化合物摄入。
