核桃含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质等营养成分。
1、蛋白质：核桃的蛋白质含量较高，每100克核桃仁约含15克蛋白质，包含人体所需的8种必需氨基酸。植物蛋白更易被胃肠消化吸收，适量食用有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。对素食者而言，核桃是优质的植物蛋白补充来源。
2、不饱和脂肪酸：核桃富含亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中ω-3脂肪酸含量尤为突出。这些健康脂肪有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入对心血管健康具有保护作用，但需注意每日食用量控制在20-30克。
3、维生素E：核桃是维生素E的优质来源，这种脂溶性维生素具有抗氧化特性，能中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素E还有助于维持皮肤屏障功能和视力健康，但过量摄入可能干扰维生素K代谢，建议通过天然食物补充而非制剂。
4、B族维生素：核桃含有维生素B1、B6和叶酸等多种B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。其中叶酸对孕妇尤为重要，有助于胎儿神经管发育。但核桃不能替代叶酸补充剂，孕期应遵医嘱进行营养补充。
5、矿物质：核桃富含镁、锌、铜等矿物质，镁元素有助于调节肌肉神经兴奋性，锌参与免疫功能维持，铜元素则与铁代谢密切相关。这些矿物质协同作用可改善骨骼健康，但肾病患者需注意控制摄入量以避免矿物质代谢负担。
核桃作为营养密集型食物，建议每日食用量不超过30克，可搭配酸奶或燕麦作为健康加餐。需注意核桃含植酸可能影响矿物质吸收，建议浸泡或烘烤后食用。对坚果过敏者应避免食用，开封后需密封冷藏以防油脂氧化变质。将核桃纳入均衡膳食结构，配合多样化食物摄入，才能充分发挥其营养价值。
