核桃具有补充营养、改善认知功能、调节血脂、抗氧化及促进肠道健康等作用。核桃富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质及膳食纤维，适量食用对健康有多重益处。
核桃含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，有助于维持肌肉和组织修复。其矿物质如镁、锌、铜含量较高，可参与体内酶活性调节和免疫功能。每100克核桃约含15克蛋白质，适合作为植物性营养补充来源。
核桃中的α-亚麻酸和DHA是大脑神经细胞膜的重要结构成分，长期摄入可能帮助延缓认知衰退。部分研究表明，其多酚类物质可通过减少神经炎症反应，对阿尔茨海默病等神经系统疾病具有潜在预防作用。
核桃含有的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比超过70％，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。每日摄入30克核桃可改善血脂代谢异常，对动脉粥样硬化等心血管疾病风险因素具有调节效果。
核桃中维生素E和多酚类物质的协同作用可清除自由基，减少氧化应激损伤。其抗氧化能力在坚果类食物中较为突出，有助于延缓细胞衰老过程，降低部分慢性疾病的发生概率。
核桃的膳食纤维和抗性淀粉可作为益生元促进肠道有益菌群增殖。其含有的植物化合物能调节肠道菌群平衡，改善便秘症状，并对肠道屏障功能具有保护作用。
建议每日摄入核桃20-30克为宜，避免过量食用导致胃肠不适或热量过剩。对坚果过敏者应禁用，肥胖人群需控制摄入量。核桃宜搭配蔬菜水果食用，避免高温烘焙破坏营养成分。储存时需密封防潮以防油脂氧化变质，出现哈喇味时应停止食用。特殊疾病患者食用前建议咨询营养师或医生。
