核桃含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质等营养元素。
1、蛋白质：核桃含有丰富的植物蛋白，属于优质蛋白，包含人体所需的多种必需氨基酸。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于维持肌肉健康和修复损伤。核桃中的蛋白质含量较高，适量食用可以为素食者提供良好的蛋白质来源。蛋白质还参与体内酶的合成和免疫功能的调节，对生长发育和代谢有重要作用。
2、不饱和脂肪酸：核桃富含不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸，属于ω-3脂肪酸的一种。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。这些脂肪酸还对大脑功能和神经系统健康有益，可能有助于改善认知功能和情绪障碍。适量摄入不饱和脂肪酸有助于维持细胞膜的完整性和功能。
3、维生素E：核桃是维生素E的良好来源，维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损害。维生素E有助于延缓衰老过程，减少氧化应激对身体的伤害。它还对皮肤健康有益，可能有助于减少紫外线引起的皮肤损伤。维生素E还参与免疫系统的调节，增强身体的抵抗力。
4、B族维生素：核桃含有多种B族维生素，包括维生素B1、B6和叶酸等。B族维生素参与能量代谢，帮助身体将食物转化为可利用的能量。维生素B6对神经递质的合成有重要作用，可能有助于改善情绪和睡眠质量。叶酸对红细胞的形成和DNA合成至关重要，孕妇适量摄入有助于胎儿神经管发育。
5、矿物质：核桃富含多种矿物质，包括镁、锌、铜和锰等。镁参与肌肉和神经功能调节，有助于缓解肌肉紧张和改善睡眠。锌对免疫系统和伤口愈合有重要作用，还参与味觉和嗅觉的维持。铜是多种酶的组成部分，参与铁代谢和结缔组织的形成。锰则参与骨骼发育和抗氧化防御系统。
核桃营养丰富但热量较高，建议每天食用20-30克为宜。核桃可以直接食用，也可以加入燕麦、沙拉或烘焙食品中。对坚果过敏者应避免食用核桃，消化功能较弱的人群可适当减少摄入量。储存核桃时应放在阴凉干燥处，防止油脂变质。合理搭配其他坚果和种子类食物可以获得更全面的营养。
