河鲀鱼含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸及微量元素，适量食用有助于补充营养、调节血脂，但需警惕其内脏毒素风险。
河鲀鱼肉中优质蛋白含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成细胞和组织的重要物质，适量摄入可帮助维持肌肉健康、促进伤口修复。需注意对海鲜过敏者应避免食用。
河鲀鱼富含DHA和EPA等Omega-3不饱和脂肪酸，这类物质对心脑血管系统具有保护作用，可能辅助降低血液黏稠度。长期适量摄入对改善记忆功能、调节胆固醇水平有一定帮助。
河鲀鱼含有硒、锌等微量元素，硒元素具有抗氧化特性，锌元素参与免疫调节。这些矿物质对维持甲状腺功能、促进新陈代谢具有积极作用，但需通过正规渠道购买经专业处理的合格产品。
河鲀鱼肝脏、卵巢等内脏含有剧毒河鲀毒素，误食可能导致呼吸肌麻痹。中毒症状包括口唇麻木、呕吐、呼吸困难等，严重时可危及生命。我国禁止经营含内脏的河鲀鱼制品，食用须选择持有特许资质的餐饮场所。
孕妇、儿童及肝肾功能不全者应谨慎食用河鲀鱼。其毒素可能通过胎盘影响胎儿发育，儿童代谢能力较弱易发生蓄积中毒。痛风患者也需控制摄入量，避免嘌呤代谢加重关节症状。
建议选择经国家认证的河鲀鱼加工产品，避免自行捕捞处理。食用后如出现舌麻、头晕等异常反应应立即就医。日常饮食中可搭配新鲜蔬菜水果，平衡膳食营养摄入。河鲀鱼虽具营养价值，但安全食用前提是彻底去除有毒部位并由专业人员操作。
