何首乌煲鸡蛋具有补肝肾、益精血、强筋骨等营养作用，适合气血不足、须发早白等人群适量食用。
一、补肝肾何首乌含有大黄酚、大黄素等成分，能促进肝细胞修复，改善肝功能；鸡蛋中的优质蛋白和卵磷脂有助于维持肾脏代谢功能。两者结合可缓解肝肾阴虚引起的头晕目眩、腰膝酸软等症状。但慢性肝病患者需控制食用量，避免加重代谢负担。
二、益精血何首乌的磷脂类物质能促进造血功能，鸡蛋富含铁元素和维生素B12，可预防缺铁性贫血。长期适量食用对血虚萎黄、月经量少等症状有改善作用。湿热体质人群应减少食用频率，避免助长体内湿气。
三、强筋骨何首乌的蒽醌类成分能促进钙质沉积，鸡蛋提供维生素D和磷元素，共同增强骨密度。中老年人食用有助于预防骨质疏松，改善关节无力。痛风患者需注意控制摄入量，避免嘌呤代谢异常。
四、延缓衰老何首乌多糖具有抗氧化作用，鸡蛋含有的硒元素和维生素E能清除自由基。定期食用可改善皮肤弹性，减少皱纹生成。但肥胖人群应减少蛋黄摄入量，避免胆固醇过量。
五、改善睡眠何首乌中的二苯乙烯苷可调节神经系统，鸡蛋富含的色氨酸是合成褪黑素的前体物质。两者协同作用对失眠多梦、神经衰弱有缓解效果。消化不良者建议隔日食用，防止蛋白质积聚引起腹胀。
建议每周食用2-3次何首乌煲鸡蛋，每次使用制何首乌10-15克配合1个鸡蛋为宜。烹饪时先将何首乌煎煮30分钟取汁，再放入鸡蛋煮熟，避免使用生何首乌以免引起腹泻。食用期间忌食萝卜、浓茶等解药效的食物，湿热体质及孕妇应在中医师指导下食用。长期食用者需定期检查肝功能，出现食欲减退或皮肤发黄应立即停用。
