合成色素的危害主要包括可能诱发过敏反应、影响儿童神经系统、干扰代谢功能、增加致癌风险以及导致行为异常。合成色素是人工合成的化学物质，常用于食品、化妆品等领域以增强色泽，但长期或过量摄入可能对健康产生负面影响。
1、诱发过敏反应部分合成色素如柠檬黄、胭脂红等可能引起皮肤瘙痒、荨麻疹或过敏性鼻炎。过敏体质人群接触后可能出现局部红肿、皮疹等症状，严重时可导致过敏性休克。建议对已知过敏原进行规避，出现症状时需及时就医。
2、影响神经系统某些含苯环结构的合成色素可能通过血脑屏障，干扰儿童神经递质平衡。表现为注意力不集中、多动或情绪波动，可能与儿童多动症发病相关。家长需限制儿童摄入含人工色素的零食饮料。
3、干扰代谢功能长期摄入合成色素可能抑制消化酶活性，影响营养吸收。部分色素会与矿物质结合形成难溶化合物，导致锌、铁等微量元素缺乏。代谢紊乱还可能表现为肝功能指标异常或血糖波动。
4、增加致癌风险偶氮类色素在肠道菌群作用下可能分解产生芳香胺类致癌物。动物实验显示部分色素可诱发肝脏肿瘤或膀胱癌，虽人类证据有限，但国际癌症研究机构已将某些色素列为潜在致癌物。
5、导致行为异常合成色素可能通过影响神经传导物质，引发易怒、焦虑或攻击性行为。部分研究显示儿童行为问题与人工色素摄入量呈正相关，表现为学习能力下降或社交障碍。
日常应优先选择天然色素食品，仔细阅读配料表中的人工色素标识。儿童、孕妇及慢性病患者需严格控制合成色素摄入量，出现不适症状应及时就诊。建议通过新鲜蔬果获取天然色素，如β-胡萝卜素、花青素等，同时保持饮食多样化以降低健康风险。
