适量饮用咖啡可能有助于降低部分癌症的发病风险，但具体效果因癌症类型而异。咖啡中的多酚类化合物和咖啡因可能通过抗氧化、抗炎等机制发挥作用，但过量摄入可能增加胃肠刺激或其他健康风险。
咖啡对肝癌、子宫内膜癌的预防作用研究证据相对充分。咖啡中的绿原酸等成分可抑制肝脏炎症反应，降低肝硬化风险，间接减少肝癌发生概率。针对子宫内膜癌，咖啡因通过调节雌激素代谢可能起到保护作用。结直肠癌方面，部分研究表明每日饮用3-5杯咖啡者发病风险略有下降，可能与促进肠道蠕动和胆汁酸代谢有关。乳腺癌与咖啡的关系存在争议，绝经后女性适量饮用可能获益，但年轻女性高剂量摄入或与某些亚型乳腺癌存在弱关联。前列腺癌的预防效果尚未明确，现有研究结论不一致。
咖啡防癌作用受多种因素影响。烘焙程度影响活性物质含量，中深度烘焙保留更多绿原酸。冲泡方式决定溶出成分，法压壶制作的咖啡含较多咖啡醇可能升高胆固醇。个体差异如CYP1A2基因多态性导致咖啡因代谢速度不同，慢代谢者可能更易受咖啡因副作用影响。伴随吸烟或高糖饮食可能抵消咖啡益处。某些癌症如食管癌患者应避免高温饮用，以防黏膜损伤。正在接受化疗者需咨询医生，咖啡因可能干扰部分药物代谢。
建议健康成年人每日咖啡因摄入不超过400毫克，约相当于3-4杯标准美式咖啡。孕妇应限制在200毫克以内，高血压患者需监测血压变化。饮用时避免空腹，可搭配牛奶减少胃部刺激。注意观察心悸、失眠等不良反应，特殊人群如骨质疏松患者需控制摄入。保持饮食均衡，咖啡不能替代常规癌症筛查和健康生活方式。
