海鲜如果煮不熟可能引起食物中毒或寄生虫感染。未彻底加热的海鲜可能携带细菌、病毒、寄生虫等病原体，导致胃肠不适、过敏反应或更严重的健康问题。
常见的风险包括细菌性感染，如副溶血性弧菌和沙门氏菌，这些细菌在生海鲜中较为常见，摄入后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。病毒性感染如诺如病毒也可能通过未煮熟的海鲜传播，导致类似的消化道症状。寄生虫感染是另一大隐患，例如生鱼片中的异尖线虫，进入人体后可能寄生在消化道，引起慢性腹痛或过敏反应。某些海鲜中的生物毒素，如雪卡毒素或河豚毒素，即使高温加热也难以完全破坏，食用后可能导致神经毒性反应，严重时危及生命。海鲜中的组胺在腐败过程中会大量产生，即使煮熟也无法消除，可能引发组胺中毒，表现为皮肤潮红、头痛、心悸等症状。
处理海鲜时应确保充分加热，一般建议煮沸后继续烹饪5-10分钟，贝类需煮至壳完全张开。避免食用有明显异味、变色或质地异常的海鲜。易过敏人群应谨慎尝试新品种海鲜，初次食用可先少量测试。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者应尽量避免生食海鲜。若食用后出现不适症状，应及时就医并保留剩余食物样本以供检测。日常储存海鲜需冷藏或冷冻，避免反复解冻，购买时选择正规渠道的新鲜产品。
