海带表面的白色粉末主要是甘露醇和褐藻糖胶等天然成分，具有调节免疫、抗氧化等营养价值。
1、甘露醇甘露醇是海带在晒干过程中析出的白色结晶物质，属于天然糖醇类化合物。其甜度约为蔗糖的60％，可作为代糖使用。甘露醇具有渗透性利尿作用，能帮助维持体液平衡，同时能促进肠道蠕动，对缓解便秘有一定帮助。海带中甘露醇含量可达5％-20％，是海带鲜味的重要来源之一。
2、褐藻糖胶褐藻糖胶是一种硫酸化多糖，具有黏滑特性。这类物质能刺激巨噬细胞活性，增强机体非特异性免疫功能。研究显示褐藻糖胶可抑制血管内皮细胞过度增殖，对维护心血管健康有潜在益处。其分子结构中的硫酸基团还能与重金属离子结合，具有一定排毒作用。
3、碘化合物白色粉末中可能含有微量碘化物，这是海带从海水中富集的必需微量元素。碘是甲状腺激素合成的关键原料，适量摄入可预防地方性甲状腺肿。但需注意碘过量可能诱发甲状腺功能异常，建议每日摄入量控制在150微克以内。
4、矿物质元素粉末中检测到钙、镁、钾等矿物质，这些电解质元素以有机盐形式存在。钙镁离子参与神经肌肉传导，钾离子有助于维持细胞渗透压。海带中的矿物质生物利用率较高，对改善酸性体质、预防骨质疏松具有积极意义。
5、抗氧化物质部分多酚类物质会随水分蒸发在表面形成白色结晶。这类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。实验表明海带多酚对超氧阴离子和羟自由基的清除率可达70％以上，其抗氧化活性与茶多酚相当。
食用前用清水轻轻冲洗即可保留大部分营养成分，避免长时间浸泡。甲状腺疾病患者应咨询医生控制摄入量，普通人群建议每周食用2-3次，每次不超过50克干重。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可提高矿物质吸收率。海带性寒，脾胃虚寒者可加姜片烹调中和寒性。
