海参小米粥具有补充优质蛋白、增强免疫力、调节血脂、促进伤口愈合、改善贫血等营养功效。海参富含海参皂苷、硫酸软骨素等活性物质，小米含有丰富B族维生素和膳食纤维，两者搭配可协同发挥营养价值。
海参含有超过50％的蛋白质且氨基酸组成接近人体需求，小米中的谷蛋白与海参蛋白互补，能提供人体必需的8种氨基酸。这种组合蛋白的生物利用率高于单一植物蛋白，适合术后康复或蛋白质摄入不足人群。海参中的粘多糖还能促进蛋白质合成代谢。
海参皂苷具有激活巨噬细胞和自然杀伤细胞的作用，小米中的锌元素参与免疫细胞分化，两者协同可提升机体抗病毒能力。海参中的岩藻聚糖能刺激肠道淋巴组织，对呼吸道感染和流感预防有一定辅助效果。
海参的硫酸软骨素可抑制胆固醇在肠道的吸收，小米所含的亚油酸能促进胆固醇代谢。这种组合能降低低密度脂蛋白水平，对动脉粥样硬化有预防作用。海参脂肪以不饱和脂肪酸为主，与小米膳食纤维共同形成脂质代谢调节网络。
海参胶原蛋白是构成皮肤基质的重要成分，其特有的羟脯氨酸能加速创面肉芽组织形成。小米提供的维生素B2参与细胞氧化还原过程，两者搭配有利于术后伤口修复。海参中的微量元素铜还能促进胶原交联，提高瘢痕组织强度。
海参富含血红素铁且吸收率高于植物性铁，小米中的叶酸可促进红细胞成熟，对缺铁性和巨幼细胞性贫血均有改善作用。海参维生素B12与小米的铁元素协同，能提升血红蛋白合成效率，缓解疲劳乏力症状。
建议选择肉质肥厚的刺参搭配新鲜小米熬煮，文火慢炖2小时使营养成分充分释放。消化功能较弱者应控制食用量，海鲜过敏体质者禁用。食用时可搭配姜丝去腥，避免与含鞣酸食物同食影响蛋白质吸收。术后患者建议每周食用2-3次，健康人群每月3-4次即可达到营养补充目的。
