海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素、多种矿物质及微量元素，具有提高免疫力、促进伤口愈合、调节血脂等营养价值。
海参蛋白质含量高且易吸收，其胶原蛋白成分有助于维持皮肤弹性，促进组织修复。所含的赖氨酸、精氨酸等必需氨基酸对儿童生长发育和术后恢复有积极作用，但需注意过量摄入可能增加肝肾代谢负担。
海参皂苷具有抗炎和免疫调节作用，可能帮助降低肿瘤发生概率。该成分还能抑制血小板过度聚集，对预防血栓形成有一定潜在益处，但相关作用仍需更多临床研究验证。
海参中硫酸软骨素可促进软骨细胞再生，缓解关节磨损引发的疼痛症状，对骨关节炎患者较为有益。该物质还能增强血管弹性，辅助维护心血管健康。
海参含有丰富的钙、铁、锌等元素，每100克干海参含钙量接近牛奶的3倍，对预防骨质疏松有帮助。其铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群适量补充。
海参粘多糖具有抗氧化特性，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。所含的脑苷脂类物质对神经系统有保护作用，但相关功效性成分含量受海参品种和加工方式影响较大。
建议每周食用1-2次水发海参，每次30-50克为宜，避免与含鞣酸食物同食影响营养吸收。痛风急性发作期及海鲜过敏者应禁用，慢性病患者食用前需咨询医师。泡发过程需彻底去除内脏沙嘴，烹饪时避免高温油炸以保留活性成分，可搭配小米、菌菇等食材增强营养互补。
