刚买回来的肉应立即冷藏或冷冻保存，处理时需注意清洁、分装和烹饪安全。肉类处理方式主要有清洗表面血水、分装成小份、标注日期、充分烹饪、避免反复解冻。
1、清洗表面血水用流动清水冲洗肉类表面血水和杂质，可减少微生物污染。冲洗时避免溅洒到水槽周围，处理完毕后需用肥皂彻底清洁双手及接触过的器具。生肉不宜长时间浸泡，以免营养素流失。
2、分装成小份根据单次食用量将大块肉分装至食品级密封袋或保鲜盒中，减少反复解冻带来的细菌滋生风险。分装时去除多余脂肪和筋膜可延长保存时间，每份建议控制在200-300克。
3、标注日期用油性笔在包装上注明购买日期和肉类种类，冷藏保存的鲜肉建议2-3天内食用完毕，冷冻肉建议不超过3个月。不同部位肉类分开存放，避免交叉污染。
4、充分烹饪烹饪时需确保中心温度达到75℃以上并维持15秒，可用食品温度计检测。大块肉类建议切成薄片或小块后再烹制，油炸、烧烤等高温方式需注意避免外焦里生。
5、避免反复解冻解冻后的肉类应一次性烹饪完毕，冷冻保存的肉类建议提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻。紧急情况下可用微波炉解冻功能，但解冻后须立即烹饪。
日常处理肉类时需使用专用砧板和刀具，处理生熟食的器具要严格分开。冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室维持在-18℃以下。若发现肉类表面发黏、变色或有异味，应立即丢弃。购买后2小时内未处理的肉类需暂时用冰袋保温，夏季高温环境下更需缩短处理时间。烹饪后的剩肉应晾凉后加盖冷藏，再次食用前需彻底加热。
