刚买回来的肉应立即冷藏或冷冻保存，处理时需注意清洁、分装和烹饪安全。肉类处理方式主要有清洗表面血水、分装成小份、标注日期、充分烹饪、避免反复解冻。
用流动清水冲洗肉类表面血水和杂质，可减少微生物污染。冲洗时避免溅洒到水槽周围，处理完毕后需用肥皂彻底清洁双手及接触过的器具。生肉不宜长时间浸泡，以免营养素流失。
根据单次食用量将大块肉分装至食品级密封袋或保鲜盒中，减少反复解冻带来的细菌滋生风险。分装时去除多余脂肪和筋膜可延长保存时间，每份建议控制在200-300克。
用油性笔在包装上注明购买日期和肉类种类，冷藏保存的鲜肉建议2-3天内食用完毕，冷冻肉建议不超过3个月。不同部位肉类分开存放，避免交叉污染。
烹饪时需确保中心温度达到75℃以上并维持15秒，可用食品温度计检测。大块肉类建议切成薄片或小块后再烹制，油炸、烧烤等高温方式需注意避免外焦里生。
解冻后的肉类应一次性烹饪完毕，冷冻保存的肉类建议提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻。紧急情况下可用微波炉解冻功能，但解冻后须立即烹饪。
日常处理肉类时需使用专用砧板和刀具，处理生熟食的器具要严格分开。冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室维持在-18℃以下。若发现肉类表面发黏、变色或有异味，应立即丢弃。购买后2小时内未处理的肉类需暂时用冰袋保温，夏季高温环境下更需缩短处理时间。烹饪后的剩肉应晾凉后加盖冷藏，再次食用前需彻底加热。
