干香菇营养价值较高，富含多种维生素、矿物质，且蛋白质和膳食纤维含量丰富。
干香菇在脱水过程中，部分水溶性维生素如维生素B族会有一定损失，但脂溶性维生素如维生素D含量显著增加。经过日晒的干香菇中维生素D2含量可达到鲜香菇的10倍以上，有助于促进钙质吸收。干香菇的蛋白质含量约占干重的20％，包含人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出。干香菇的膳食纤维含量超过30％，主要以不可溶性膳食纤维为主，能够促进肠道蠕动。干香菇还含有香菇多糖等活性成分，这些成分具有调节免疫功能的潜在作用。
干香菇在食用前需要充分泡发，建议使用温水浸泡20-30分钟。泡发后的水含有部分水溶性营养成分，可用于烹饪增加风味。干香菇质地较硬，适合炖煮等长时间烹饪方式，能够使其组织软化并充分释放鲜味物质。干香菇嘌呤含量较高，痛风患者应控制食用量。干香菇表面可能残留沙土，建议多次冲洗确保清洁。储存时应置于阴凉通风处，避免受潮霉变。
