橄榄油可以用来做沙拉，适合凉拌或直接淋在蔬菜水果上食用。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，能提升沙拉的口感并帮助脂溶性维生素吸收。初榨橄榄油带有果香和微苦风味，与生菜、番茄、黄瓜等常见沙拉食材搭配可突出食材原味。制作时建议选择酸度低于0.8％的特级初榨橄榄油，其抗氧化性强且烟点低，更适合冷食使用。需注意避免将橄榄油加热至冒烟后拌入沙拉，高温会导致营养成分破坏并产生有害物质。开封后的橄榄油应避光密封保存，防止氧化变质影响沙拉风味。
胃肠功能较弱者初次食用橄榄油沙拉时可减少用量，观察是否出现腹胀等不适。对橄榄过敏的人群需避免使用，可选择亚麻籽油等替代。沙拉制作后建议2小时内食用完毕，避免蔬菜出水稀释橄榄油风味。日常可将橄榄油与柠檬汁、蜂蜜按3:1:1比例调制成油醋汁，既能提升沙拉风味又可延长保存时间。
