柑橘发苦一般不建议继续吃，可能与品种特性、变质或病害有关。柑橘发苦味主要有品种因素、低温冻伤、霉变腐烂、病虫害侵蚀、储存不当等原因引起。
部分柑橘品种如瓯柑、胡柚本身含柚皮苷等苦味物质，果实的苦味属于正常现象。这类柑橘可少量尝试，若无法接受苦味则无须强行食用。但需注意区分品种特性与异常发苦，避免误食变质果实。
柑橘在低温环境下储存时，细胞结构受损导致汁液外渗，果肉可能出现局部褐变和苦味。冻伤柑橘的营养价值下降，口感变差，虽无明确毒性但风味不佳，建议丢弃冻伤部分或整果弃用。
柑橘表皮出现白色菌丝或绿色霉斑时，霉菌毒素可能已渗透至果肉，食用后可能引发腹痛腹泻。即使切除霉变部分，剩余果肉仍可能含有霉菌代谢产物，存在食品安全风险，应当整果丢弃。
柑橘实蝇等害虫蛀食或病害感染会导致果实内部产生苦味物质。病果常伴随果肉软化、变色等异常，可能含有病原微生物或虫卵，食用后可能引起胃肠不适，发现后应立即停止食用。
柑橘长期存放于潮湿环境或与乙烯释放量大的水果混放，会加速果皮油脂分解产生苦味化合物。此类果实可能伴随果皮发黏、失水皱缩，虽不一定有害但风味劣化明显，建议不再食用。
日常选购柑橘时应选择表皮光滑、无破损的果实，储存时保持通风干燥，避免挤压或低温冻伤。若发现柑橘异常发苦且伴随霉斑、软烂等情况，务必丢弃处理。食用柑橘后出现恶心、呕吐等症状，需及时就医排查食物中毒可能。适量食用新鲜柑橘可补充维生素C，但变质果实存在健康风险需谨慎辨别。
