柑橘发苦一般不建议继续吃，可能与品种特性、变质或病害有关。柑橘发苦味主要有品种因素、低温冻伤、霉变腐烂、病虫害侵蚀、储存不当等原因引起。
1、品种因素部分柑橘品种如瓯柑、胡柚本身含柚皮苷等苦味物质，果实的苦味属于正常现象。这类柑橘可少量尝试，若无法接受苦味则无须强行食用。但需注意区分品种特性与异常发苦，避免误食变质果实。
2、低温冻伤柑橘在低温环境下储存时，细胞结构受损导致汁液外渗，果肉可能出现局部褐变和苦味。冻伤柑橘的营养价值下降，口感变差，虽无明确毒性但风味不佳，建议丢弃冻伤部分或整果弃用。
3、霉变腐烂柑橘表皮出现白色菌丝或绿色霉斑时，霉菌毒素可能已渗透至果肉，食用后可能引发腹痛腹泻。即使切除霉变部分，剩余果肉仍可能含有霉菌代谢产物，存在食品安全风险，应当整果丢弃。
4、病虫害侵蚀柑橘实蝇等害虫蛀食或病害感染会导致果实内部产生苦味物质。病果常伴随果肉软化、变色等异常，可能含有病原微生物或虫卵，食用后可能引起胃肠不适，发现后应立即停止食用。
5、储存不当柑橘长期存放于潮湿环境或与乙烯释放量大的水果混放，会加速果皮油脂分解产生苦味化合物。此类果实可能伴随果皮发黏、失水皱缩，虽不一定有害但风味劣化明显，建议不再食用。
日常选购柑橘时应选择表皮光滑、无破损的果实，储存时保持通风干燥，避免挤压或低温冻伤。若发现柑橘异常发苦且伴随霉斑、软烂等情况，务必丢弃处理。食用柑橘后出现恶心、呕吐等症状，需及时就医排查食物中毒可能。适量食用新鲜柑橘可补充维生素C，但变质果实存在健康风险需谨慎辨别。
