腐乳对身体的作用主要有补充营养、促进消化、增进食欲、调节肠道菌群、提供植物蛋白等。腐乳由豆腐发酵制成，含有多种有益成分，但需控制食用量。
腐乳富含B族维生素、钙、铁、锌等矿物质。发酵过程中微生物代谢产生的游离氨基酸更易被人体吸收，可作为膳食营养的补充来源。腐乳中的维生素B12对素食者尤为重要，有助于预防贫血和神经系统疾病。
腐乳含有蛋白酶、脂肪酶等发酵酶类，能分解蛋白质和脂肪为小分子物质。这些酶类可帮助胃肠功能较弱的人群改善消化吸收，缓解餐后腹胀等不适症状。发酵产生的有机酸还能刺激消化液分泌。
腐乳独特的风味物质如氨基酸、核苷酸等能激活味蕾感受器。其鲜味成分可刺激唾液和胃酸分泌，对食欲不振或病后恢复期人群具有开胃作用。适量食用能改善厌食症状，但高血压患者需注意钠含量。
腐乳含有的活性乳酸菌和酵母菌属于益生菌，能抑制肠道有害菌繁殖。这些微生物及其代谢产物可改善肠道微生态平衡，对腹泻、便秘等胃肠功能紊乱有一定调节作用。但灭菌处理的腐乳不含活菌。
每100克腐乳含蛋白质约12-15克，包含大豆全部必需氨基酸。经过发酵后蛋白质更易消化吸收，可作为优质植物蛋白来源。但嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。
腐乳作为发酵豆制品，建议每日食用量控制在20-30克。高血压、肾病患者需警惕其高盐特性，可选择低盐品种。开封后需冷藏保存避免污染，出现异味或霉斑应立即丢弃。搭配新鲜蔬菜水果食用可平衡营养摄入，避免与高嘌呤食物同食。特殊人群食用前应咨询营养师或医师意见。
