腐烂的大枣可能产生霉菌毒素，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。腐烂的大枣通常因霉菌污染、储存不当或过期变质导致，建议直接丢弃避免食用。
大枣腐烂后易滋生黄曲霉、青霉等有害霉菌，这些霉菌可能分泌黄曲霉毒素、展青霉素等有毒代谢产物。黄曲霉毒素具有强致癌性，长期微量摄入可能增加肝癌风险。展青霉素会刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐和腹泻。即使切除腐烂部分，剩余果肉仍可能被菌丝污染，高温烹煮也无法完全破坏毒素结构。
部分人群食用腐烂大枣后可能出现过敏性反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道不适。儿童、老年人及免疫力低下者症状可能更严重，可能出现脱水或电解质紊乱。误食后若出现持续腹痛或发热，需及时就医进行补液和抗感染治疗。
日常储存大枣应置于阴凉通风处，使用密封容器隔绝湿气。发现大枣表皮发黏、果肉褐变或散发酒味时应立即丢弃。选购时注意果实完整无破损，定期检查库存食品保质期。若需长期保存，可将大枣冷冻处理以抑制霉菌生长。
