反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸，主要存在于部分氢化植物油、油炸食品和加工食品中，可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病风险。
反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平，这种双重作用会显著增加动脉粥样硬化的概率。长期摄入反式脂肪酸可能导致血管内皮功能受损，促进炎症反应，加速血栓形成。对于代谢系统，反式脂肪酸可能干扰胰岛素敏感性，增加2型糖尿病发病风险。孕妇过量摄入可能影响胎儿发育，儿童摄入可能阻碍神经系统发育。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1％，相当于成人每天不超过2.2克。
日常饮食中，油炸食品、起酥油制作的糕点、植脂末、人造奶油等都是反式脂肪酸的主要来源。购买包装食品时应注意查看营养成分表，选择标注反式脂肪酸含量为0克的产品。烹饪时尽量使用橄榄油、菜籽油等健康油脂替代氢化植物油。保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬菜水果、全谷物和优质蛋白，减少加工食品摄入，可有效控制反式脂肪酸的摄入量。若存在心血管疾病高危因素，应更加严格控制反式脂肪酸摄入。
