番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等多种营养物质，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等作用。番茄的作用主要有增强免疫力、保护皮肤健康、辅助降血压、改善视力、预防便秘。
番茄含有丰富的维生素C，能够刺激白细胞生成，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。番茄红素具有抗炎特性，可以减少体内炎症反应，降低感染风险。适量食用番茄有助于维持免疫系统正常功能，特别适合免疫力低下人群。
番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基，延缓皮肤衰老。维生素C可以促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性。番茄提取物常被用于防晒护肤品，食用番茄也能从内部增强皮肤对紫外线的抵抗力。
番茄含有钾元素，能够帮助排出体内多余的钠，调节体液平衡。番茄红素可以改善血管内皮功能，促进血管舒张。经常食用番茄对高血压患者有一定辅助治疗作用，但不能替代降压药物。
番茄富含维生素A和叶黄素，这两种营养素对眼睛健康至关重要。维生素A可以预防夜盲症，叶黄素能够过滤有害蓝光，保护视网膜。中老年人适当增加番茄摄入量，有助于降低黄斑变性等眼部疾病风险。
番茄含有大量膳食纤维，能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动。番茄中的有机酸可以促进消化液分泌，帮助分解食物。将番茄连皮食用可以获得更多膳食纤维，但胃肠敏感者应避免空腹食用。
番茄可以生吃、熟食或加工成番茄酱等多种形式食用，建议每天摄入200-300克。烹饪时适当加入油脂可以提高番茄红素的吸收率。番茄虽营养丰富，但胃酸过多者应控制摄入量，肾功能不全者需注意钾摄入。选购时应选择色泽鲜艳、果皮紧实的番茄，避免食用未成熟的青番茄。将番茄与其他蔬菜水果搭配食用，可以获得更全面的营养。
