鹅肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、铁、硒等营养素，具有较高的营养价值。
鹅肉蛋白质含量较高，每100克鹅肉约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较好。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，有助于维持肌肉组织健康，促进伤口愈合，增强免疫力。鹅肉中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，尤其适合术后恢复期及生长发育期人群食用。
鹅肉脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60％，其中单不饱和脂肪酸油酸含量较高。适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有一定益处。鹅肉脂肪熔点较低，易于消化吸收，但需注意控制摄入量，避免过量食用导致热量过剩。
鹅肉含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B6和烟酸等。这些维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统正常功能，促进红细胞生成。维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康，维生素B6参与蛋白质代谢和血红蛋白合成，对预防贫血有一定作用。
鹅肉是较好的铁元素来源，其血红素铁的生物利用率较高。铁是合成血红蛋白的重要原料，适量摄入鹅肉有助于预防缺铁性贫血。对于经期女性、孕妇及生长发育期儿童等易缺铁人群，适量食用鹅肉可帮助维持正常铁储备。
鹅肉含有较为丰富的硒元素，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。硒还参与甲状腺激素代谢，对维持正常免疫功能有重要作用。适量摄入硒元素对预防某些慢性疾病可能有一定帮助。
鹅肉营养丰富，但因其脂肪含量较高，建议适量食用，每周1-2次为宜。烹饪时宜选择清炖、蒸煮等低脂方式，避免油炸。对于高血脂、痛风等慢性病患者，应在医生指导下控制摄入量。食用鹅肉时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，以提高铁的吸收率。保持饮食多样化，均衡摄入各类食物，才能更好地满足人体营养需求。
