适量食用何首乌可能有助于延缓衰老，但过量或不当使用可能产生副作用。何首乌含有多种活性成分，如二苯乙烯苷、蒽醌类化合物等，具有抗氧化、调节免疫等潜在作用，但其效果因人而异，且需在医生指导下合理使用。
何首乌中的二苯乙烯苷被认为具有抗氧化作用，可能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。部分研究显示其可能通过调节脂质代谢、改善微循环等途径间接影响衰老进程。传统中医理论认为其补肝肾、乌须发的功效与抗衰老相关，但现代医学证据仍需更多临床数据支持。需注意生何首乌与制何首乌功效差异，未经炮制的生品可能引起肝毒性。
长期大量服用何首乌可能导致肝损伤，表现为转氨酶升高、黄疸等症状。部分人群可能出现胃肠不适、过敏反应等不良反应。孕妇、哺乳期女性及肝功能异常者应禁用。与某些药物如抗凝剂联用可能增加出血风险。市售何首乌制品质量参差不齐，存在农药残留或非法添加问题。
建议通过均衡饮食补充抗衰老营养素，如深色蔬菜、坚果、深海鱼类等天然食物。保持规律运动、充足睡眠和良好心态对延缓衰老更为关键。若考虑使用何首乌制品，应选择正规医疗机构配制的中药饮片，并定期监测肝功能。出现乏力、食欲减退等不适症状需立即停用并就医。
