适量食用发芽花生有助于补充蛋白质、维生素E和膳食纤维，可能具有抗氧化、促进消化等潜在健康益处。
花生发芽过程中部分蛋白质转化为更易吸收的游离氨基酸，同时维生素C和B族维生素含量增加。发芽48小时的花生中γ-氨基丁酸含量可提升数倍，这种物质对神经系统调节有帮助。但需注意发芽温度控制在25-30摄氏度，避免霉变。
发芽花生中白藜芦醇等抗氧化物质含量显著提高，其抗氧化活性是未发芽花生的1.5-2倍。这些成分有助于清除体内自由基，但高温烹饪会破坏部分活性成分，建议采用低温烘烤或蒸煮方式食用。
发芽过程使花生中的不可溶性膳食纤维部分转化为可溶性膳食纤维，更利于肠道菌群平衡。每100克发芽花生可提供约8克膳食纤维，相当于每日需求量的三分之一，适合便秘人群适量补充。
花生发芽后植酸含量降低，铁、锌等矿物质的生物利用率提高。研究显示发芽72小时的花生中铁吸收率提升约40％，但肾功能异常者需控制摄入量，避免过量钾摄入。
发芽分解了部分脂肪和抗营养因子，使花生更易消化。对比未发芽花生，发芽后脂肪含量减少15-20％，适合胃肠功能较弱者少量食用，每日建议摄入量不超过30克。
食用发芽花生应选择新鲜无霉变的原料，室温下发芽时间控制在3天内，观察到1-2厘米嫩芽时营养最佳。伴有花生过敏史、痛风或慢性腹泻者应避免食用。建议将发芽花生作为均衡膳食的补充，搭配全谷物和新鲜蔬菜水果共同摄入，避免高温油炸破坏营养成分。储存时需保持干燥通风，发芽后尽快食用完毕。
