豆腐乳中的矿物质含量较多，主要包括钙、铁、锌、镁等。豆腐乳在发酵过程中，部分矿物质含量可能比普通豆腐更高，但具体含量受原料、工艺等因素影响。
豆腐乳的钙含量较高，发酵过程中部分蛋白质分解可能促进钙的吸收。铁元素在豆腐乳中主要以非血红素铁形式存在，虽然吸收率低于动物性食物，但含量相对丰富。锌和镁在豆腐乳中也有一定含量，锌有助于维持免疫功能，镁则参与多种酶促代谢。豆腐乳发酵时可能增加部分矿物质的生物利用度，但钠含量也较高，需注意控制摄入量。不同品牌和工艺的豆腐乳矿物质含量存在差异，选购时可关注营养成分表。
日常食用豆腐乳建议控制在一小块以内，避免过量摄入钠盐。高血压、肾病患者应谨慎食用。搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高非血红素铁的吸收率。选择低盐或无添加的豆腐乳产品更健康，避免长期单一食用。若存在特殊矿物质需求，建议通过多样化饮食或医生指导的补充剂获取。
