适量食用植物香辛料有助于促进食欲、调节代谢、抗氧化等。植物香辛料主要包括花椒、八角、桂皮、辣椒、姜等，其健康益处主要与活性成分有关。
辣椒中的辣椒素可刺激胃肠黏膜分泌消化液，姜中的姜辣素能加速胃肠蠕动，花椒挥发油可缓解腹胀。这类成分通过激活消化酶活性帮助分解食物，适合食欲不振或消化不良者。需注意胃炎患者应避免过量摄入刺激性香辛料。
桂皮中的肉桂醛能提高胰岛素敏感性，姜黄素可抑制脂肪合成酶活性。临床研究显示每日摄入1-3克肉桂粉有助于改善空腹血糖，八角中的莽草酸对胆固醇代谢有调节作用。糖尿病患者可将其作为膳食辅助。
大蒜素、丁香酚等成分对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。姜黄素的抗炎效果接近非甾体抗炎药，可缓解关节炎疼痛。香辛料提取物在体外实验中显示出抑制幽门螺杆菌活性的潜力。
迷迭香酸、辣椒红素等成分能清除自由基，其抗氧化能力是维生素E的数十倍。这类物质通过激活Nrf2通路增强细胞抗氧化防御，长期摄入可能降低心血管疾病风险。高温烹饪时添加香辛料可减少食物氧化产物生成。
胡椒碱能促进外周血液循环，姜烯酚具有抗血小板聚集作用。适量摄入辣椒可诱导血管舒张因子释放，对预防血栓形成有一定帮助。但凝血功能障碍者需控制摄入量。
建议每日香辛料总摄入量不超过10克，优先选择完整原料现磨使用。高血压患者需注意低钠香辛料选择，孕妇应避免大量摄入藏红花等具有活血作用的品种。出现口腔溃疡或胃肠不适时应暂停食用，过敏体质者首次尝试新香辛料需观察反应。可将香辛料与橄榄油混合制成调味油，或与茶叶共同冲泡以提升生物利用度。
