红薯皮通常可以食用，但部分情况下可能因农药残留、霉菌污染或消化负担引发健康风险。
红薯皮若未彻底清洗可能残留农药或土壤中的有害物质，长期摄入可能对胃肠黏膜产生刺激。表皮出现黑斑或发芽时可能滋生霉菌毒素，高温烹煮也难以完全破坏其毒性。红薯皮中粗纤维含量较高，胃肠功能较弱者食用后易出现腹胀、反酸等不适。部分品种红薯皮含微量生物碱，敏感人群可能诱发口腔或咽喉轻微麻木感。工业加工或运输过程中表皮可能附着重金属污染物，建议选择有机种植或来源可靠的红薯。
建议食用前用软毛刷流水清洗表皮，彻底去除泥土与农残。烹饪时优先选择蒸煮方式使纤维软化，消化功能欠佳者可削去较厚表皮。发现表皮有霉变、发绿或异常苦味应立即丢弃，避免毒素摄入。儿童及老年人建议去除表皮后制作红薯泥更易消化吸收。日常储存需保持干燥通风，防止霉变产生甘薯酮等有害物质。
