核桃具有补脑益智、保护心血管、抗氧化、改善肠道健康、调节血糖等多种保健功效。
核桃富含α-亚麻酸和DHA，这两种物质是大脑神经细胞膜的重要组成成分，有助于促进神经递质合成，提高记忆力和认知功能。核桃中的维生素E和锌元素还能帮助延缓脑细胞衰老，对儿童智力发育和老年人脑功能维护均有积极作用。长期适量食用核桃可降低阿尔茨海默病的发病概率。
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。核桃中的精氨酸可以促进一氧化氮生成，帮助扩张血管，改善血液循环。镁元素和钾元素有助于维持正常心律，预防高血压和冠心病。
核桃是天然抗氧化剂的优质来源，含有大量多酚类物质、褪黑素和维生素E，能够清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。这些抗氧化成分可以延缓皮肤衰老，减少皱纹生成，同时降低癌症等慢性疾病的发病风险。核桃的抗氧化能力在常见坚果中名列前茅。
核桃中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时为益生菌提供营养，维持肠道菌群平衡。核桃多酚能够抑制有害菌生长，减少肠道炎症反应。适量食用核桃有助于改善肠易激综合征症状，降低结肠癌发病概率。
核桃中的不饱和脂肪酸和膳食纤维能够延缓葡萄糖吸收，帮助稳定餐后血糖水平。镁元素可以改善胰岛素敏感性，对2型糖尿病预防具有潜在益处。研究表明，长期适量摄入核桃可能降低糖尿病患者的糖化血红蛋白水平。
核桃虽营养丰富，但热量较高，每日建议摄入量为20-30克。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免消化不良。对坚果过敏者应禁止食用。核桃表面褐色薄皮含有较多抗氧化物质，建议连皮食用。可将核桃与酸奶、燕麦等食物搭配，既增加营养又提升口感。储存时需密封防潮，避免油脂氧化变质。
