吃核桃可以健脑益智。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等成分，有助于改善认知功能和神经保护。
1、不饱和脂肪酸核桃含有丰富的α-亚麻酸和欧米伽-3脂肪酸，这些成分是大脑细胞膜的重要构成物质，能够促进神经信号传递，延缓脑细胞衰老。长期适量摄入有助于改善记忆力下降和注意力不集中等问题，尤其对中老年人认知功能维护有一定帮助。
2、维生素E核桃是天然维生素E的良好来源，具有强抗氧化作用，能减少自由基对脑细胞的损伤。维生素E缺乏可能导致神经系统功能障碍，适量补充可降低老年痴呆等神经退行性疾病的发病风险，但需注意每日摄入量不宜超过15毫克。
3、多酚类物质核桃皮中富含鞣花酸、黄酮类等植物多酚，这些物质能抑制脑内炎症反应，改善脑部微循环。研究表明多酚类成分可通过血脑屏障，直接作用于海马体等记忆相关脑区，对预防年龄相关的认知衰退具有潜在益处。
4、微量元素核桃含有锌、镁、铜等微量元素，这些矿物质参与神经递质合成和能量代谢。锌元素缺乏可能影响学习能力，镁离子有助于缓解神经紧张，铜元素则与髓鞘形成密切相关。但需注意坚果类食物热量较高，每日建议食用量控制在20-30克。
5、蛋白质与磷脂核桃蛋白含有人体必需的8种氨基酸，同时富含卵磷脂等脑磷脂前体物质。这些成分能为神经细胞提供修复原料，促进乙酰胆碱等神经递质合成，对发育期儿童和脑力劳动者尤为重要。但过敏体质者需警惕核桃蛋白可能引发的过敏反应。
建议将核桃作为均衡饮食的一部分，搭配深色蔬菜、全谷物等食物共同摄入。避免高温烘焙破坏营养成分，优先选择原味生核桃。存在高脂血症或消化功能减弱的人群应控制摄入量，儿童食用需防止呛咳风险。若出现头晕、皮疹等不适症状应及时停食并就医。
