海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素、多种矿物质及微量元素，具有增强免疫力、促进伤口愈合、调节血脂等营养价值。
海参蛋白质含量较高且易于吸收，所含的多种氨基酸有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。对于术后康复或体质虚弱者，适量食用可帮助补充营养。但需注意过量摄入可能增加肝肾代谢负担。
海参特有的活性物质海参皂苷具有抗炎和调节免疫作用，可能对慢性炎症性疾病有一定辅助改善效果。其抗氧化特性有助于减少自由基对细胞的损伤，但相关功效仍需更多临床研究验证。
海参中天然存在的硫酸软骨素是关节软骨的重要成分，长期适量摄入可能对骨关节健康有益。中老年人食用或有助于缓解关节僵硬不适，但无法替代药物治疗骨关节炎等疾病。
海参含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，其中铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。对于缺铁性贫血人群具有一定食补价值，但严重贫血仍需规范医疗干预。
海参中硒、碘等微量元素含量突出，硒元素参与体内抗氧化防御系统，碘元素对甲状腺功能维持至关重要。沿海地区居民需注意控制摄入量以避免碘过量，甲亢患者应谨慎食用。
建议每周食用干海参10-20克或鲜海参50-100克为宜，烹饪时避免高温油炸以保留营养。肾功能不全者需限制摄入量，过敏体质者首次尝试应少量测试。食用后出现皮疹、腹泻等不适应立即停用并就医，日常保存需冷冻防止变质。
