鸽肝富含优质蛋白、维生素A、B族维生素及铁元素，适量食用有助于改善贫血、增强视力、促进代谢等作用。
1、补血养颜鸽肝含铁量较高，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量摄入可帮助预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。鸽肝中的维生素B12还能促进红细胞生成，与铁协同发挥补血作用。建议贫血人群每周食用1-2次，每次30-50克为宜。
2、护眼明目鸽肝含有丰富的维生素A，其含量超过猪肝的2倍。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的合成原料，长期适量食用有助于维持暗视力，缓解眼睛干涩疲劳。但需注意避免过量摄入导致维生素A蓄积中毒。
3、增强免疫鸽肝中的B族维生素如B2、B6、B12等参与体内多种酶的合成，能促进蛋白质代谢和抗体生成。锌元素含量也较为突出，这些营养素共同作用可提升机体抵抗力，尤其适合术后恢复期或体弱人群适量补充。
4、促进发育鸽肝富含的蛋白质和卵磷脂对儿童神经系统发育有益，其中胆碱成分能促进大脑记忆功能。但儿童食用需控制量，建议3岁以上儿童每周不超过20克，避免胆固醇过量摄入。
5、调节代谢鸽肝中的辅酶Q10和多种矿物质参与能量代谢，有助于改善疲劳状态。但其嘌呤含量较高，痛风或高尿酸血症患者应限制食用，急性发作期需避免摄入。
鸽肝虽营养丰富，但胆固醇含量较高，建议健康人群每周食用不超过100克。烹饪时避免高温油炸以减少营养流失，可搭配西蓝花等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者需咨询医师后调整摄入量，出现过敏症状应立即停食并就医。
