橄榄油可能有助于降低结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌和肺癌的风险。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、多酚类化合物和维生素E等成分，这些物质可能通过抗氧化、抗炎等机制发挥防癌作用。
橄榄油中的多酚类物质如羟基酪醇可能抑制肠道细胞异常增殖，减少致癌物对肠黏膜的损伤。长期食用橄榄油的人群结直肠癌发病率较低，可能与橄榄油调节肠道菌群平衡有关。建议每日烹饪用油可部分替换为初榨橄榄油，但需避免高温煎炸。
橄榄油中的油酸能调节雌激素代谢，降低雌激素受体阳性乳腺癌的发生概率。地中海地区女性乳腺癌发病率较低，与其饮食中橄榄油作为主要脂肪来源相关。特级初榨橄榄油中的木酚素类物质具有选择性抑制乳腺癌细胞生长的作用。
橄榄油中的角鲨烯和β-谷甾醇可能干扰前列腺癌细胞信号传导，减缓肿瘤生长速度。流行病学研究显示，橄榄油摄入量与前列腺癌风险呈负相关。建议中老年男性可将橄榄油作为沙拉调味或低温烹饪使用。
橄榄油中的多酚成分能抑制幽门螺杆菌活性，减少胃黏膜炎症反应。其抗氧化特性可中和亚硝胺等致癌物对胃上皮细胞的损伤。每日摄入适量橄榄油可能降低慢性萎缩性胃炎发展为胃癌的概率。
橄榄油中的维生素E和类胡萝卜素能保护呼吸道上皮细胞免受烟草等致癌物氧化损伤。动物实验表明橄榄油提取物可减轻肺部炎症因子释放。吸烟人群适当增加橄榄油摄入可能对肺部组织有一定保护作用。
建议选择冷压初榨橄榄油，每日摄入量控制在25-30毫升。橄榄油应避光保存避免氧化，高温烹饪会破坏其活性成分。防癌需综合健康饮食和生活方式，不能单纯依赖单一食物。若存在癌症家族史或高危因素，应定期进行专项体检筛查。
