鹅肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族以及铁、锌等矿物质，有助于增强体质、改善贫血和促进新陈代谢。
鹅肉的蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成肌肉、免疫球蛋白的重要原料，适量食用有助于维持组织修复和免疫功能。鹅肉中的肌球蛋白和肌动蛋白含量丰富，对运动后肌肉恢复有一定帮助。
鹅肉脂肪中单不饱和脂肪酸占比超过60％，尤其是油酸含量突出，这类脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。鹅皮部分含有少量亚油酸，属于必需脂肪酸，但需注意控制食用量以避免脂肪摄入过量。
鹅肉是维生素B1、B2、烟酸的良好来源，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。100克鹅肉可提供每日所需烟酸量的30％，有助于维持皮肤健康和消化功能。维生素B12含量也较丰富，对预防巨幼细胞性贫血具有积极作用。
鹅肉中的血红素铁吸收率较高，每100克约含3毫克铁，是缺铁性贫血人群的食疗选择。铁元素参与血红蛋白合成，能改善面色苍白、乏力等症状。搭配维生素C丰富的蔬菜食用可进一步提升铁的吸收利用率。
鹅肉锌含量在禽类中较为突出，每100克含2-3毫克锌，有助于维持味觉敏感度和免疫功能。锌元素参与多种酶的合成，对儿童生长发育、伤口愈合及生殖健康均有重要意义。但需注意过量摄入可能干扰铜代谢。
食用鹅肉时建议去皮以减少脂肪摄入，每周食用量控制在300-500克为宜。烹饪方式以炖煮、清蒸为佳，避免高温油炸。搭配山药、萝卜等食材可提升营养价值，湿热体质或痛风患者应酌情控制摄入量。新鲜鹅肉应呈淡红色且有弹性，冷藏保存不超过3天，冷冻保存需密封避免反复解冻。
