鹅蛋能补充优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁等营养元素。
鹅蛋含有丰富的优质蛋白，蛋白质含量高于鸡蛋和鸭蛋。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成成分，参与机体代谢、免疫调节等多种生理功能。鹅蛋摄入有助于肌肉合成和修复，对生长发育期、术后恢复等人群具有较高营养价值。
鹅蛋蛋黄中卵磷脂含量较高，这种物质是细胞膜的重要构成成分，能够促进神经递质合成，帮助改善记忆力和脑功能。卵磷脂还具有乳化作用，有助于调节血脂代谢，适量摄入对心血管健康有一定益处。
鹅蛋富含维生素A，其含量是鸡蛋的2倍左右。维生素A对维持正常视力、促进上皮细胞生长分化、增强免疫功能具有重要作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题，适量食用鹅蛋可帮助补充这种脂溶性维生素。
鹅蛋含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2、B6和B12等。这些水溶性维生素参与能量代谢、红细胞生成和神经系统功能维护。特别是维生素B12含量较高，对预防贫血和维持神经健康具有独特价值，素食者可通过食用鹅蛋补充这种主要存在于动物性食物中的营养素。
鹅蛋中的铁含量明显高于普通鸡蛋，且以血红素铁形式存在，生物利用率较高。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输和能量代谢。缺铁可能导致贫血、疲劳等症状，适量食用鹅蛋有助于预防缺铁性贫血，尤其适合生长发育期儿童、孕妇等对铁需求较高的人群。
鹅蛋营养丰富但胆固醇含量较高，建议健康成年人每周食用不超过3-4个。烹饪时避免高温油炸以减少营养损失，水煮或蒸制能更好保留营养成分。对禽蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者需控制摄入量。搭配新鲜蔬菜水果食用可提高铁等矿物质的吸收率，实现营养均衡摄入。
