菠萝蜜的核可以吃，但需要煮熟或烤熟后食用。生核含有微量毒素且质地坚硬，直接食用可能引起胃肠不适。
菠萝蜜核富含淀粉、蛋白质和膳食纤维，煮熟后口感类似板栗或芋头，可作为主食替代品或零食。传统饮食中常将核剥除外层硬壳，水煮20-30分钟至软糯，或烤制后食用。核中含有的植物化合物可能具有抗氧化作用，但高温烹煮会降低其活性成分。适量食用可增加饱腹感，帮助补充矿物质如钾、镁等。
需注意核外层薄膜可能引发口腔过敏反应，建议去除薄膜后食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免一次性进食过多导致腹胀。儿童食用时家长需将核彻底碾碎，防止噎呛风险。若食用后出现皮肤瘙痒、腹痛等过敏症状，应立即停止进食并就医。
建议将煮熟的核加入杂粮粥或炖汤中，既增加风味又提升营养价值。保存时可冷冻处理，但解冻后需重新加热食用。日常饮食中不宜过量食用，每周2-3次、每次不超过5颗为宜。对热带水果过敏者应谨慎尝试，初次食用可先少量测试耐受性。
