吃水果可能导致皮肤变黄，主要与过量摄入富含胡萝卜素的水果有关，常见于柑橘、芒果、胡萝卜等食物。
1、胡萝卜素沉积短期内大量进食富含胡萝卜素的水果，可能导致血液中胡萝卜素浓度过高，沉积在皮肤角质层，表现为手掌、足底等部位发黄。
2、代谢能力差异个体对胡萝卜素的代谢能力不同，部分人群因遗传因素或肝功能异常，更容易出现胡萝卜素血症导致的皮肤黄染。
3、基础疾病影响甲状腺功能减退或糖尿病等慢性病患者，胡萝卜素代谢速度减慢，即使正常摄入水果也可能出现皮肤黄染现象。
4、婴幼儿风险婴幼儿肝脏发育不完善，家长需注意控制柑橘类水果摄入量，避免辅食中添加过多胡萝卜素含量高的蔬果。
出现皮肤黄染时应先排除肝胆疾病，调整饮食后2-4周可自行消退，无须特殊治疗，必要时可就医检测血清胡萝卜素水平。
