做菜时需要注意食材处理、火候控制、调味搭配、厨房安全和营养均衡等问题。
1、食材处理食材处理是烹饪的基础环节，需根据食材特性选择适当方式。蔬菜水果应充分清洗去除农药残留，肉类需彻底解冻并剔除筋膜脂肪，鱼类要去除内脏和鳞片。食材切割需大小均匀，保证受热一致。部分食材需提前腌制或焯水处理，如豆角焯水可破坏毒素，肉类腌制能提升嫩度。处理生熟食材的刀具和砧板应分开使用，避免交叉污染。
2、火候控制火候直接影响菜肴口感和营养保留。爆炒类菜肴需大火快炒保持脆嫩，炖煮类需小火慢炖使食材软烂入味。油炸时油温控制在160-180摄氏度，过高会产生有害物质。蒸制食物需水沸后再上锅，保持蒸汽充足。烘焙需根据烤箱特性调整温度和时间，避免外焦里生。不同灶具热效率差异大，需熟悉自家厨具特性。
3、调味搭配调味应遵循食材本味优先原则，突出主料风味。咸味调料分次加入，避免过量。酸甜苦辣鲜五味需平衡协调，如糖可中和酸辣，醋能化解油腻。香料使用要适量，过多会掩盖食材原味。酱料添加时机很重要，生抽多用于前期调味，老抽后期上色。特殊人群需控制盐糖用量，可用天然香料替代部分调味品。
4、厨房安全烹饪过程需防范烫伤、割伤和火灾风险。油锅起火时切勿用水扑灭，应盖锅盖或使用灭火毯。操作锋利刀具要集中注意力，保持砧板稳定。使用后及时关闭燃气阀门，定期检查管线密封性。电器设备远离水源，湿手不触碰开关。地面保持干燥防滑，尤其处理油脂类食材时。备好急救包应对意外伤害。
5、营养均衡合理搭配食材可提高膳食营养价值。蔬菜先洗后切减少水溶性维生素流失，急火快炒保留更多营养素。肉类搭配蔬菜可促进铁吸收，豆制品与谷物提高蛋白质利用率。避免重复高温加热破坏营养，隔夜菜需冷藏并充分加热。根据就餐者年龄和健康状况调整菜品，如儿童需充足钙质，老年人控制油脂摄入。
日常烹饪中建议建立标准化操作流程，从食材采购到餐具清洁形成完整闭环。选择新鲜应季食材，合理规划烹饪顺序提高效率。保留部分原始烹饪记录便于总结改进。定期学习新菜式丰富饮食结构，但需先掌握基础技法。保持厨房通风良好，烹饪后及时清洁台面和器具。培养对食物和烹饪的敬畏之心，将安全健康理念贯穿全过程。
