挑选鸡蛋可从蛋壳外观、透光性、摇晃感、气味、存放条件五个方面综合判断。
新鲜鸡蛋蛋壳表面有霜状粉末，触感略粗糙。陈蛋表面光滑发亮，可能出现霉斑或裂纹。蛋壳颜色与营养价值无关，但破损蛋壳易滋生细菌。
在光源下观察，新鲜鸡蛋气室直径小于5毫米，蛋黄轮廓模糊呈暗红色。若气室扩大、蛋黄黑影明显或出现血丝，可能存放过久或已变质。
轻摇鸡蛋无晃动感说明蛋黄膜紧致。若听到明显水声，提示蛋液变稀或系带松弛。剧烈摇晃后蛋黄破裂的鸡蛋不宜选购。
正常鸡蛋略带石灰味，破壳后蛋清应无明显异味。散发硫化氢臭味提示蛋白质已分解，出现绿色或粉色蛋清需立即丢弃。
超市冷藏柜（4℃以下）存放的鸡蛋更新鲜。注意查看生产日期，常温放置超过21天的鸡蛋不建议生食。购买后应尖端朝下竖放保存。
建议优先选择有可追溯码的清洁蛋，烹饪前用流水冲洗蛋壳。溏心蛋需选用7日内生产的鸡蛋，老年人及婴幼儿应确保全熟食用。存放时避免与气味强烈的食物接触，冷藏保存不超过30天。散装蛋购买后可用食用油涂抹蛋壳延缓变质。
