预防胰腺癌可适量食用西蓝花、胡萝卜、番茄、菠菜、大蒜等蔬菜，同时需结合健康生活方式。胰腺癌的发生与遗传、环境、饮食等多种因素相关，通过调整膳食结构有助于降低发病风险。
一、西蓝花西蓝花富含萝卜硫素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用，可能抑制肿瘤细胞生长。研究表明十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐有助于降低消化道肿瘤风险。建议每周食用3-4次，焯水凉拌或清炒可最大限度保留营养成分。
二、胡萝卜胡萝卜含丰富β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A后能增强免疫监视功能。其含有的镰叶芹醇等植物化合物可调节细胞凋亡通路。建议选择颜色鲜艳的胡萝卜，蒸煮后更易吸收脂溶性营养素。
三、番茄番茄中的番茄红素是强效抗氧化剂，能中和自由基对DNA的损伤。加工后的番茄制品生物利用度更高，可与橄榄油搭配食用。注意胃酸过多者应避免空腹大量食用生番茄。
四、菠菜菠菜富含叶酸和叶绿素，前者参与DNA甲基化调控，后者具有解毒作用。但草酸含量较高，肾结石患者应焯水后食用。建议与富含维生素C的食材同食以提高铁吸收率。
五、大蒜大蒜含硫化合物如大蒜素，通过抑制亚硝胺形成和激活解毒酶发挥防癌作用。捣碎后静置10分钟再烹调能保留更多活性成分。胃黏膜受损者应控制生蒜摄入量。
除增加上述蔬菜摄入外，需避免高脂高糖饮食，限制红肉及加工肉制品。保持规律运动，控制体重在正常范围。戒烟限酒，定期体检筛查肿瘤标志物。出现持续性腹痛、黄疸或消瘦等症状时应及时就医。注意膳食多样化，单一食物无法完全预防疾病，需建立整体健康的生活模式。
