食用油过量摄入可能增加癌症风险，主要与肥胖、慢性炎症、氧化应激等因素有关。高油脂饮食可能诱发乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等恶性肿瘤。
长期高脂饮食易导致体重超标，脂肪组织分泌的雌激素和炎性因子可能促进乳腺癌、子宫内膜癌等激素依赖性肿瘤发展。肥胖人群胰岛素抵抗现象更为常见，高胰岛素水平可能刺激肿瘤细胞增殖。
油炸食品产生的晚期糖基化终末产物可激活NF-κB通路，持续低度炎症状态会损伤DNA并抑制免疫功能。反复煎炸的油脂中含有丙烯酰胺等致癌物，可能增加消化道肿瘤发生概率。
不饱和脂肪酸过度摄入会提高体内脂质过氧化水平，自由基攻击细胞膜和遗传物质可能导致基因突变。煎炸过程中产生的多环芳烃类物质具有明确致癌性，可能诱发肝癌和肺癌。
高脂饮食改变肠道微生物组成，某些菌群代谢产生的次级胆汁酸可能损伤肠黏膜屏障。菌群紊乱导致的慢性肠炎可能逐步发展为结直肠腺瘤甚至恶性肿瘤。
油温超过烟点会产生苯并芘等强致癌物，烧烤和煎炸过程中肉类蛋白质高温变性形成的杂环胺类化合物，可能增加胃癌和食管癌风险。反复使用的油脂中致癌物含量呈几何级增长。
建议控制每日食用油摄入量在25-30克，优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的油类。避免油温过高和重复煎炸，多采用蒸煮炖等低温烹饪方式。增加深色蔬菜和全谷物摄入，其中的膳食纤维和抗氧化物质有助于抵消油脂的负面效应。定期进行防癌筛查，出现不明原因体重下降或持续性消化不良时应及时就医检查。
