银耳对人体主要有滋阴润肺、增强免疫力、美容养颜、促进消化、辅助降血糖等作用。银耳富含多糖、膳食纤维、胶质蛋白及多种微量元素，适合日常适量食用。
1、滋阴润肺银耳性平味甘，归肺经和胃经，其胶质成分可润泽呼吸道黏膜，缓解因干燥或肺热引起的干咳、咽干等症状。银耳多糖能促进呼吸道黏液分泌，对慢性支气管炎或秋冬季干燥环境下的咽喉不适有一定改善作用。建议与百合、莲子搭配炖煮以增强润肺效果。
2、增强免疫力银耳多糖是核心活性成分，可刺激巨噬细胞和T淋巴细胞活性，提升机体非特异性免疫应答。长期适量食用有助于降低感冒频率，对术后或体弱人群的免疫调节具有辅助作用。需注意银耳不能替代药物治疗感染性疾病。
3、美容养颜银耳胶质含天然植物胶原蛋白，可促进皮肤细胞修复，减少紫外线引起的氧化损伤。其抗氧化成分能抑制黑色素沉积，与红枣同食可改善气血不足导致的肤色暗沉。但需持续食用较长时间才能显现效果。
4、促进消化银耳中可溶性膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动并作为益生元滋养肠道菌群。对功能性便秘或饮食过于精细导致的消化不良有缓解作用。胃肠虚弱者应控制单次食用量，避免胶质过多引起腹胀。
5、辅助降血糖银耳多糖可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性延缓糖分吸收，对2型糖尿病患者餐后血糖波动有一定调控作用。但需配合正规降糖治疗，不可替代药物。建议选择无糖炖煮方式，避免加入冰糖等升糖配料。
银耳需充分泡发后炖煮至胶质析出，每日食用干品10-15克为宜。风寒咳嗽、便溏者慎用，霉变银耳可能产生米酵菌酸毒素须丢弃。建议搭配山药、枸杞等食材平衡食性，长期食用者需监测胃肠耐受性，出现过敏或腹泻应暂停。
