羊肝炒菠菜是一道营养丰富的家常菜，制作时需注意食材处理与火候控制。羊肝富含维生素A和铁元素，菠菜含有膳食纤维和叶酸，搭配食用有助于补血护眼。
一、食材准备选择新鲜羊肝200克，剔除筋膜后切薄片，用清水浸泡30分钟去除血水。菠菜300克洗净切段，焯水10秒去除草酸。另备蒜末、姜丝、生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料。
二、腌制羊肝沥干的羊肝片加入半勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，静置10分钟。此步骤可去腥增嫩，淀粉能锁住水分避免高温炒制时变硬。
三、快炒步骤热锅冷油爆香蒜末姜丝，大火放入羊肝快速翻炒至变色后盛出。原锅补少量油，倒入菠菜翻炒20秒，加盐调味后放回羊肝，淋1勺生抽翻匀即可。全程保持旺火快炒，避免羊肝过老。
四、注意事项羊肝需彻底煮熟但不宜久炒，中心温度达到70℃即可。菠菜焯水时间过长会导致营养流失，高血压患者可减少酱油用量。建议搭配杂粮饭食用以促进铁吸收。
羊肝炒菠菜适合贫血、用眼过度人群，但高尿酸血症患者应控制摄入量。烹饪时注意荤素分步处理，羊肝可替换为鸡肝或加入枸杞增强护眼效果。剩余菜品冷藏保存不超过24小时，复热时需彻底加热。
