亚麻籽油富含α-亚麻酸等营养成分，适量食用有助于改善心血管健康、调节血脂、缓解炎症反应、促进脑部发育及维护皮肤屏障功能。亚麻籽油的主要营养价值包括α-亚麻酸、木酚素、膳食纤维、维生素E及植物甾醇等成分。
1、心血管保护亚麻籽油中的α-亚麻酸可在体内转化为EPA和DHA，帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入可能改善血管内皮功能，但需注意每日摄入量不宜超过15毫升，避免热量过剩。
2、抗炎作用ω-3脂肪酸通过抑制促炎因子生成，对类风湿性关节炎等慢性炎症疾病有辅助改善效果。食用时可与蔬菜搭配增强吸收，但胃肠功能较弱者可能出现腹胀，建议从5毫升/日开始逐步适应。
3、神经发育孕期女性补充亚麻籽油有助于胎儿脑细胞膜形成，其含有的DHA前体对婴幼儿认知功能发育具有促进作用。哺乳期每日10毫升可提升乳汁中ω-3含量，但需避免高温烹调导致营养流失。
4、皮肤健康维生素E与必需脂肪酸协同作用可增强皮肤锁水能力，改善特应性皮炎患者的皮肤干燥症状。外用可直接涂抹于皲裂部位，但过敏体质者需先做局部测试。
5、血糖调控木酚素通过延缓碳水化合物吸收帮助稳定餐后血糖，糖尿病患者可搭配全麦面包食用。需注意与降糖药联用可能增强药效，应密切监测血糖变化。
建议将亚麻籽油用于凉拌或低温烹调，开封后需冷藏并在两个月内用完。存在出血倾向或服用抗凝药物者应咨询医生，日常可搭配深海鱼类、坚果等富含ω-3的食物形成营养互补。出现腹泻、皮疹等不适时应立即停用并就医。
