小米粥表面的米油富含淀粉分解产物和少量脂类，具有保护胃肠黏膜、辅助消化吸收的作用。
米油是小米在熬煮过程中淀粉糊化后析出的粘稠物质，含有糊精、短链糖类及微量脂肪。这些成分能在胃内形成保护层，减少胃酸对黏膜的刺激，适合胃肠功能较弱者食用。米油中的小分子糖类无需复杂消化即可被吸收，可为机体快速提供能量。传统医学认为米油能补益脾胃，现代研究也证实其含有谷维素等活性物质，有助于调节植物神经功能。
食用米油时建议搭配固体食物以延缓吸收速度，避免血糖快速波动。消化性溃疡急性期或糖尿病患者应控制摄入量。熬制米油宜选用新鲜小米，文火慢熬至粥面形成均匀油膜，久置的米油易滋生细菌需加热后食用。日常可搭配山药、红枣等食材增强滋补效果，但不宜替代正餐或药物治疗。
