香椿具有一定的药用价值，其嫩芽、叶、皮均可入药，传统医学认为具有清热解毒、健胃理气等功效。
香椿嫩芽富含维生素C、胡萝卜素及多酚类物质，有助于增强免疫力、抗氧化。现代研究显示其提取物对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。香椿叶水煎剂在民间常用于缓解痢疾腹泻，树皮研磨外敷可辅助治疗疮疡肿痛。香椿中的挥发性成分如α-蒎烯、桉叶素等具有驱虫效果，嫩芽膳食纤维能促进胃肠蠕动。
香椿作为药食同源植物，使用时需注意新鲜嫩芽硝酸盐含量较高，建议焯水后食用。过敏体质者可能出现皮肤瘙痒等反应，孕妇及脾胃虚寒者慎用。香椿皮入药需经专业炮制去除毒性成分，自行采摘存在风险。
日常食用建议选择春季初生嫩芽，搭配鸡蛋或豆腐可提高蛋白质吸收率。药用需在中医师指导下进行，避免与寒凉药物同用。保存香椿时可速冻或盐渍，但营养价值会随存放时间下降。出现腹痛、皮疹等不适时应立即停用并就医。
