未成熟的桃子一般不建议食用。未成熟的桃子含有较多鞣酸和氰苷类物质，可能引起口腔涩感、胃肠不适等不良反应。
未成熟桃子果肉质地坚硬，口感酸涩，其中鞣酸会与口腔唾液蛋白结合产生收敛作用，导致舌面发涩。鞣酸进入胃肠后可能刺激黏膜，引发腹胀、腹痛等消化不良症状。桃核及果肉中天然存在的氰苷类物质在未成熟时含量较高，虽然日常食用量通常不会导致中毒，但可能加重胃肠负担。
完全成熟的桃子果肉柔软多汁，鞣酸含量显著降低，氰苷类物质也随成熟过程分解。成熟桃子呈现品种特有的色泽和香气，果肉可轻松与果核分离，此时食用可获得更佳的营养价值和口感体验。若误食少量未成熟桃子，可饮用温水帮助缓解口腔不适，出现持续腹痛或过敏反应应及时就医。
选购桃子时可通过按压果蒂周围判断成熟度，轻微下陷且散发果香者为佳。储存时避免挤压碰撞，常温放置可促进后熟。消化功能较弱者及儿童应特别注意避免食用未成熟桃子，糖尿病患者需控制成熟桃子的摄入量。食用前充分清洗果皮残留农残，对桃毛过敏者建议削皮食用。
