夏季多吃蔬菜水果有助于补充水分、维生素和矿物质，同时促进消化和增强免疫力。主要有补充水分、预防中暑、促进消化、增强免疫力、改善皮肤健康等作用。
1、补充水分夏季气温高，人体容易通过出汗流失大量水分。蔬菜水果含水量高，如西瓜、黄瓜、西红柿等，能够有效补充体液，维持身体水电解质平衡。适当增加这类食物的摄入可减少脱水风险，同时避免因过量饮水导致的胃肠负担。
2、预防中暑高温环境下，人体容易出现头晕、乏力等中暑症状。蔬菜水果中的钾、镁等矿物质有助于调节体温，如香蕉、菠菜富含钾元素，能帮助维持神经肌肉正常功能。维生素C含量高的柑橘类水果还能减轻高温引起的氧化应激反应。
3、促进消化夏季胃肠功能易受高温影响，蔬菜水果中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，如苹果、西蓝花所含的可溶性与不可溶性纤维共同作用，既能缓解便秘，又能改善肠道菌群平衡。发酵类蔬果如酸奶拌黄瓜还能增强消化酶活性。
4、增强免疫力维生素A、E及多酚类物质在夏季果蔬中含量丰富，如胡萝卜、蓝莓等具有抗氧化特性，可减少自由基对免疫细胞的损伤。番茄红素和花青素等植物活性成分还能调节免疫应答，降低夏季常见呼吸道感染概率。
5、改善皮肤健康紫外线辐射增强的夏季，维生素C和维生素E协同作用能促进胶原蛋白合成，如猕猴桃、甜椒可减轻日晒损伤。深色蔬菜中的β-胡萝卜素能在皮肤表层形成光保护层，南瓜、芒果等食物有助于维持皮肤屏障功能。
夏季选择蔬菜水果时应注意多样化搭配，每日摄入量建议达到300-500克蔬菜和200-350克水果。优先选择当季本地产品以保证新鲜度，食用前充分清洗去除农残。肠胃敏感者避免空腹大量进食寒凉类水果，糖尿病患者需控制高糖分水果摄入。出现腹泻或过敏症状时应暂停食用并咨询医生。
