黄豆芽被称为开春第一吃，主要与其营养丰富、顺应时令、促进消化等特点有关。黄豆芽含有优质蛋白、维生素C、膳食纤维等营养成分，适合春季食用。
1、营养丰富黄豆芽富含优质蛋白、维生素C、B族维生素、膳食纤维等多种营养素。优质蛋白有助于维持肌肉和免疫系统功能，维生素C具有抗氧化作用，膳食纤维能促进胃肠蠕动。黄豆在发芽过程中部分蛋白质分解为氨基酸，更易被人体吸收利用。
2、顺应时令春季人体新陈代谢加快，需要补充更多营养。黄豆芽性凉味甘，具有清热利湿的功效，适合春季气候转暖时食用。传统养生讲究春季养肝，黄豆芽有助于疏肝理气，符合中医春季养生的理念。
3、促进消化黄豆芽含有丰富的膳食纤维和多种酶类物质，能够刺激消化液分泌，帮助消化吸收。春季容易出现食欲不振、消化不良的情况，适量食用黄豆芽可以改善胃肠功能。黄豆芽中的低聚糖还能促进肠道益生菌生长。
4、经济实惠黄豆芽价格相对低廉，获取方便，是春季经济实惠的蔬菜选择。家庭可自行发制黄豆芽，过程简单，无需复杂工具。与其他春季时令蔬菜相比，黄豆芽供应稳定，不易受季节影响。
5、烹饪多样黄豆芽可凉拌、炒制、煮汤等多种方式烹饪，适应不同口味需求。凉拌黄豆芽能最大限度保留营养成分，快炒可保持脆嫩口感，煮汤能使营养充分释放。黄豆芽可与多种食材搭配，增加菜肴营养价值。
春季食用黄豆芽要注意选择新鲜、无腐烂的豆芽，避免食用过老的豆芽。黄豆芽性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。建议将黄豆芽与其他春季时令蔬菜搭配食用，保证营养均衡。食用前要充分清洗，可短时间焯水去除豆腥味。保持多样化饮食，不要长期单一食用黄豆芽。
