胆固醇高患者多吃膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。膳食纤维主要通过减少胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄、改善肠道菌群等机制发挥作用。
1、减少胆固醇吸收可溶性膳食纤维在肠道内形成凝胶状物质，能够包裹食物中的胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收。这类纤维常见于燕麦、苹果、豆类等食物中，建议每日摄入25-30克膳食纤维。长期坚持可帮助维持血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇在合理范围。
2、促进胆汁酸排泄膳食纤维能与胆汁酸结合并加速其排出体外。为补充被排出的胆汁酸，肝脏会动用血液中的胆固醇进行合成，从而间接降低血胆固醇水平。全谷物、亚麻籽等食物富含这类纤维，烹饪时建议保留麸皮以获取更多膳食纤维。
3、改善肠道菌群膳食纤维是肠道益生菌的重要营养来源，特定菌群能将纤维发酵产生短链脂肪酸。这些代谢产物可抑制肝脏胆固醇合成，同时增强胆固醇转运蛋白活性。日常可交替食用菊粉、抗性淀粉等不同类型的益生元纤维。
4、延缓胃排空速度高纤维食物需要更长时间咀嚼和消化，延长饱腹感的同时减缓葡萄糖吸收。这种机制有助于改善胰岛素敏感性，间接调节脂质代谢异常。选择未精加工的蔬菜水果，能最大限度保留天然膳食纤维。
5、调节脂蛋白代谢膳食纤维摄入与载脂蛋白A1合成增加相关，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇水平。同时可抑制极低密度脂蛋白的分泌，建议搭配富含不饱和脂肪酸的食物协同增效。
胆固醇高人群应建立长期膳食纤维摄入计划，优先选择天然食物来源而非补充剂。搭配规律有氧运动，每周进行150分钟中等强度锻炼。烹饪时采用蒸煮等少油方式，避免高温煎炸破坏营养成分。定期监测血脂指标，根据检查结果调整饮食结构。合并心血管疾病风险因素者需在医生指导下制定个性化方案。
