吃烤肉时搭配蔬菜有助于均衡营养、减少致癌物吸收并促进消化。烤肉过程中产生的杂环胺、多环芳烃等有害物质可能增加健康风险，而蔬菜中的膳食纤维、维生素C及抗氧化成分能中和部分危害，同时缓解油腻感。
肉类高温烤制时，脂肪滴落至炭火会产生含苯并芘的烟雾，这些物质附着在食物表面可能诱发细胞损伤。绿叶蔬菜如生菜、菠菜富含叶绿素，可阻断部分致癌物与肠道黏膜结合。十字花科蔬菜如西蓝花、紫甘蓝含硫代葡萄糖苷，其分解产物能激活肝脏解毒酶活性。番茄、彩椒等红色蔬菜中的番茄红素和维生素C具有抗氧化特性，可减轻烤肉氧化应激反应。洋葱、大蒜中的有机硫化合物能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低胃黏膜病变概率。膳食纤维通过增加肠道蠕动速度，减少致癌物在肠道的停留时间，同时吸附部分油脂排出体外。
建议选择新鲜蔬菜制作沙拉或凉拌，避免与烤肉同盘放置导致交叉污染。深色蔬菜应占每日蔬菜摄入量一半以上，烤肉时每食用100克肉类需搭配150克蔬菜。用柠檬汁、醋等酸性调料腌制蔬菜可提高维生素C稳定性，紫苏叶、迷迭香等香草也能增强解毒效果。特殊人群如胃肠功能弱者可将蔬菜焯水软化纤维，痛风患者需控制高嘌呤蔬菜如香菇的摄入量。
