吃黄鳝有助于降糖可能与黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及微量元素等成分有关，但其作用有限，不能替代药物治疗。糖尿病患者仍需遵医嘱规范控糖。
黄鳝的蛋白质含量较高，且脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于延缓胃肠排空速度，减少餐后血糖波动。黄鳝还含有丰富的镁、锌等微量元素，镁元素可改善胰岛素敏感性，锌参与胰岛素合成与储存。黄鳝中特有的黄鳝素类物质在动物实验中被发现具有类似胰岛素的作用，但人体实际吸收利用率尚不明确。传统医学认为黄鳝具有补虚损、强筋骨的功效，可能通过改善整体代谢状态间接影响血糖。需注意的是，黄鳝的胆固醇含量较高，过量食用可能增加心血管负担。糖尿病患者可将黄鳝作为辅助膳食选择，建议每周食用不超过200克，烹饪时避免油炸或重油方式。日常仍需坚持监测血糖，合理使用胰岛素或二甲双胍片、格列美脲片、阿卡波糖片等降糖药物，配合适量运动和膳食纤维摄入，才能实现血糖稳定控制。
